6.抽水：将牛百叶轻轻抖一抖，使多余的水分尽量抽干。
要使新鲜牛百叶吃起来脆，可以尝试以下处理方法：
1. 清洗：将牛百叶在清水中浸泡一段时间，然后用流动的清水冲洗干净。
2. 剥离：将牛百叶的两层薄膜剥离开，只保留中间的白色部分。
3. 切片：将牛百叶切成薄片或者条状，可以根据个人喜好和食材的用途选择切割方式。
4. 漂水：将切好的牛百叶片置于锅中，加入适量的冷水，烧开后焯水1-2分钟。这一步可以去除血水和腥味，使百叶更加干净。
5. 冷却：将焯水后的牛百叶捞出，放入冷水中浸泡5-10分钟，再用凉水冲洗一遍，以去除余温和残留的蛋白质。
6. 抽水：将牛百叶轻轻抖一抖，使多余的水分尽量抽干。
7. 放置：将抽水后的牛百叶放置在通风处，尽量避免叠压，让其自然晾干。
8. 烹饪：将新鲜的牛百叶放入沸水中煮熟，煮至断生即可。可以加入少许盐和料酒提鲜。
9. 凉拌：将煮熟的牛百叶捞出，过冷水后沥干，可以加入蒜末、辣椒油、花椒粉、香菜等调料凉拌，增添口感和味道。
10. 炒制：煮熟的牛百叶也可以用来炒菜，可以先将其切成更小的块状，然后与其他食材一起炒制。