外卖餐饮在配送过程中可能面临车辆不合格、配送员操作不规范等问题，导致食品变质、污染等。食品安全监管部门往往难以实时监控每个商户的操作，调查食品安全问题也较为困难。此外，一些商户可能存在规避监管的行为，增加了监管难度。消费者对于商户的食品源头、食品加工过程等了解有限，无法有效判断食品安全问题。商户为了提高销量，可能会将食品安全问题掩盖或敷衍，导致消费者难以辨别食品质量和安全。
在互联网时代的在线餐饮外卖中，食品安全面临着一系列挑战。以下是一些主要挑战的分析：
1. 食品源头管理：在线餐饮外卖涉及到多个环节，从食品的采购、存储、加工到配送等，如何确保每个环节的食品安全是一个重要的挑战。由于外卖平台涉及数量庞大的商户，每个商户的食品源头管理可能存在差异，因此监管难度较大。
2. 配送环节的风险：外卖配送的过程中，食品的储存、保温等问题往往是导致食品质量下降的原因之一。外卖餐饮在配送过程中可能面临车辆不合格、配送员操作不规范等问题，导致食品变质、污染等。
3. 食品安全监管的困境：在线餐饮外卖涉及到多地配送，监管难度较大。食品安全监管部门往往难以实时监控每个商户的操作，调查食品安全问题也较为困难。此外，一些商户可能存在规避监管的行为，增加了监管难度。
4. 信息不对称问题：互联网时代的外卖平台以及商户的信息不对称问题也影响了食品安全。消费者对于商户的食品源头、食品加工过程等了解有限，无法有效判断食品安全问题。商户为了提高销量，可能会将食品安全问题掩盖或敷衍，导致消费者难以辨别食品质量和安全。
为了解决这些挑战，可以采取以下措施：
1. 加强食品源头管理：对商户进行食品安全培训，建立食品安全管理制度和追溯系统，确保每个商户从采购到配送的每个环节都符合食品安全标准。
2. 强化配送监管：加强对外卖配送过程的监管，建立标准化的配送流程，确保食品在配送过程中的安全性和质量。
3. 强化食品安全监管：加大对外卖平台以及商户的监管力度，建立完善的监管制度和检查机制，提高食品安全监管的效果和能力。
4. 加强信息公开和消费者教育：提高消费者对于食品安全的了解和意识，加强对外卖平台以及商户的信息公开，提供更多准确的食品安全相关信息，帮助消费者做出明智的选择。