当环境温度低于0摄氏度时，柿子中的水分分子会凝固成冰晶。未成熟的柿子内部水分含量不足，无法达到结冰的条件。
柿子可以结冰的条件有：
1. 温度低于0摄氏度：柿子需要在低于冰点的温度下才能结冰。当环境温度低于0摄氏度时，柿子中的水分分子会凝固成冰晶。
2. 柿子内部水分足够：柿子内部含有一定的水分，当温度低于冰点时，水分才能凝结成冰。
柿子才能结冰的条件有：
1. 柿子已成熟：柿子需要完全成熟后才能结冰。未成熟的柿子内部水分含量不足，无法达到结冰的条件。
2. 正确的环境条件：柿子需要处于低温环境下，例如放置在冰箱中或者在寒冷的冬季。只有在适宜的环境温度下，柿子才能结冰。